İlk ve orta öğrenimini Ankara’da tamamlayan Gürsel GÜNDOĞDU evli ve bir çocuk babasıdır. 1989 yılında İstanbul Teknik Üniversitesi – Mimarlık Fakültesi – Şehir ve Bölge Planlama Bölümünden lisans, 1991 yılında ODTÜ- Fen Bilimleri Enstitüsü – Bölge Planlama Bölümünden Y.Lisans derecesi aldı.
1990 yılında Çevre Müsteşarlığında ÇED ve Planlama Dairesinde Şehir Plancısı olarak çalışmaya başladı. 1992-2004 yılları arasında Çevre Bakanlığı ÇED ve Planlama Genel Müdürlüğü, Çevre Kirliliğini Önleme ve Kontrol Genel Müdürlüğü, Özel Çevre Koruma Kurumu Başkanlığı ve Dış İlişkiler Dairesi Başkanlığında Şehir Plancısı olarak görev yaptı.
2004-2020 yılları arasında ise Kültür ve Turizm Bakanlığı Yatırım ve İşletmeler Genel Müdürlüğü ve Kültür Varlıkları ve Müzeler Genel Müdürlüğünde Kültür ve Turizm Uzmanı olarak görev yaptı.
2020 yılı Ağustos ayında Proterra Planlama İmar Mühendislik Eğitim Danışmanlık İnşaat Tarım Turizm Limited Şirketi’ni kurdu.